(Ich beziehe mich auf den 750K)
- Was habt ihr für Erfahrungen mit den Prozessoren?
Leider nur geringe. Scheint aber empfehlenswert zu sein, wenn du ihn übertakten möchtest, da er dafür gut geignet sein soll. ( [Link: Registrierung erforderlich] )
Eben eine günstige CPU mit sehr gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.
- Lohnt es sich mehr als 8 GB RAM mit diesen Prozessoren zu nutzen?
Nun, was heißt lohnen? Wofür? 8 GB RAM werden ja allmählich zum Standard (oder sind es bei Gaming-PCs schon) und genügen für Standardanforderungen. Spielen genügt 8 GB RAM. Ich vermute, für deine Zwecke benötigst du keine 16 GB. Dann lieber 8GB mit höherer Taktung und später Aufstocken wenn es tatsächlich mal nötig werden solle. Also falls. 
- Macht sich das fehlende L3-Cache bemerkbar?
Ja, aber das kann dir egal sein, denn ob L3-Cache oder nicht, im Endeffekt ziehst du doch die Rechengeschwindigkeit als Indikator für die Leistungsfähigkeit der CPU heran und vergleichst diese mit anderen CPUs. Und ob L3 oder nicht, ist dann ja schon mit einberechnet und du hast ja sicher dir bereits angeschaut, wie die CPU in Benchmarks abschneidet? 
- Reicht die Leistung aus, um den Großteil der neuen Spiele + der erscheinenden Spiele zu zocken? (vorrausgesetzt entsprechende Graka)
Ja. Und wie gesagt, ich kenne die CPU nicht gut, bin mir dessen aber dennoch sicher. PCGames sagt sogar, die CPU erbringe mehr Leistung als gleichteure Konkurrenten "inbesondere in modernen Spielen wie Crysis 3 oder Dirt Showdown". Die CPU reicht nicht nur für "den Großteil", sondern für alle Spiele aus und wird das sicher auch noch einige Zeit lang tun. Streiten können wir uns jetzt darüber, was "ausreichen" bedeutet. Starcraft 2 Massenschlachten streamen mit High FPS? Das geht dann vielleicht nicht, die Frage ist aber, ob das mit einer anderen, gleich teuren CPU wesentlich besser gehen würde: Meines Wissens nach nicht.