Regex Problem, unerwartete Rückgabe

PHP-Code:

<?php
var_dump(preg_replace('/[^a-zA-Z0-9-öäüÖÄÜß]/', ',', '”Test“'));
//Ausgabe string(10) ",,,Test,,œ"
?>

<?php
mb_internal_encoding("UTF-8");
var_dump(preg_replace('/[^a-zA-Z0-9-öäüÖÄÜß]/', ',', '”Test“'));
//Ausgabe string(10) ",,,Test,,œ"
?>

<?php
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
var_dump(preg_replace('/[^a-zA-Z0-9-öäüÖÄÜß]/', ',', '”Test“'));
//Ausgabe: string(10) ",,,Test,,�"
?>

<?php
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
mb_internal_encoding("UTF-8");
var_dump(preg_replace('/[^a-zA-Z0-9-öäüÖÄÜß]/', ',', '”Test“'));
//Ausgabe: string(10) ",,,Test,,�"
?>

In allen 4 Fällen hätte ich eine Ausgabe von string(6) ",Test," erwartet.

Eigentlich sollte alles außer a-z, A-Z, 0-9, -, ö, ä, ü, Ö, Ü, ß mit ',' ersetzt werden. Aber irgendwie greift das nicht auf das einleitende und ausleitende Anführungszeichen. Ganz im Gegenteil es werden noch zusätzliche Zeichen angelegt. Irgendwie gibt es hier ein Kodierungsproblem?

Wisst ihr warum es sich so verhält? Ich bin mit meinem Latein am Ende.

PHP-Code:

var_dump(preg_replace('/[^a-zA-Z0-9-öäüÖÄÜß]/u', ',', '”Test“'));

PHP-Code:

var_dump(preg_replace('/[^a-zA-Z0-9-öäüÖÄÜß]/u', ',', '”Test“'));